A importância da água para a produção de cerveja

por Daniely Caetano

A água é o principal constituinte da cerveja que você consome e suas características influenciam diretamente na cerveja que será produzida. Quando estudamos química aprendemos que a água é formada por um grupamento de moléculas formadas por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio e que trata-se de um recurso natural de extrema importância para a vida humana. A água pode ser encontrada em diversas formas no meio ambiente em rios, lagos, lençóis subterrâneos e oceanos. Dissolvidos na água, encontramos diversos tipos de substâncias minerais como: sulfatos, cloretos, carbonatos, bicarbonatos, nitratos, metais pesados dentre outras. Isso faz com que as características da água variam de uma fonte para a outra.

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É comum ouvirmos em rodas de amigos que a água de um determinado lugar é melhor para fazer cerveja do que de outro. Isso acontece devido a quantidade dessas substâncias presentes na água, que tem um papel direto nas características das cervejas produzidas. Um exemplo disso é é a famosa água de Burton on Trent – um dos locais principais que se produzia cerveja na Inglaterra no final de 1800. A água de Burton é extremamente dura, sendo rica em sulfato de cálcio, isso fez com que auxiliasse no processo de fabricação das primeiras cervejas do estilo India Pale Ale. Outro exemplo, é água da cidade de Pilsen, na República Tcheca, que é pobre em sais e apropriada para a elaboração das  cervejas claras e lupuladas do tipo Pilsen. Em Munique, a água tem o que chamamos de dureza carbonatada, ideal para a cerveja escura do tipo Munique. É devido a essa variação nas características da água em diferentes regiões que tivemos a criação de receitas de grandes estilos.

Contudo, com a tecnologia que possuímos hoje é possível tratar a água e ajustar suas características de acordo com o estilo que vamos produzir, de maneira que hoje não podemos mais dizer que a água de um determinado lugar é melhor pra fazer cerveja.

FONTE:

A importância da água para a produção de cerveja